将蛋黄与蛋清分开在两个不锈钢盆内。(保证明盆内无油无水)
蛋黄打散加入20g砂糖,继续打溶化即可。再加入油和牛奶,打到油水混均。有均匀的小气泡。
筛入面粉,用橡皮刀划十字拌匀,成均匀的糊状。
打发蛋白。打到有气泡时加入余下的二分之一砂糖,再接着打,都变成白色后加入余下的糖,继续打发。
变粘稠后再挤入小半个柠檬汁,继续打发至湿性程度,用打蛋器拉出小角能保持不动。(预热烤箱5分钟200度)
将三分之一的蛋白加入蛋糊中,十字搅拌均匀,再加入余下的蛋白,拌匀。
倒入模具中,轻震模具,震出糊内大气泡。放入预热好的烤箱内。下层,170度60分钟。150度10分钟。
拿出后离桌二十公分高摔到桌上,(防回缩)然后倒扣在架上,30分钟凉了脱模。
脱模
凉了以后在中间切开,放上奶油(打发奶油,加白砂糖,按自己口感,约20g糖,干性打发)和水果。
在另一半上抹一层奶油,合在有水果的一片上,继续涂抹均匀。
按自己口味放好水果即可。