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蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法

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leibaobao00的厨房  leibaobao00
独角仙的冷藏中种法真是太好用了！不用看发到几倍，只要发酵满17小时，不超过72小时，中种做好直接冰箱，拿出来也不用回温，成品又都那么绵软，决定以后就经常做这种了。蜂蜜吐司自己琢磨的，感觉还不错，方子记录下。

用料  

风筝面包粉（中种） 175克
水 100克
干酵母 2克
盐 2克
奶粉 5克
金像（主面团） 75克
蜂蜜 50克
糖 20克
盐 1克
鸡蛋 15克
淡奶油 15克
干酵母 1克

蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法的做法  

  1. 中种材料揉成光滑面团。（我是饺子皮揉面15分钟）。用保鲜袋装好，冷藏发酵17小时，不超过72小时。取出撕碎，和主面团揉到完全。延续发酵30分钟。我是5分钟饺子皮加面团面包程序，提前10分钟结束。

    蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法的做法 步骤1

  2. 排气分割滚圆，松弛15分钟。

    蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法的做法 步骤2

  3. 擀成椭圆形，卷起1.5到两个圈，继续松弛15分钟。

    蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法的做法 步骤3

  4. 两次擀卷，2.5到3个圈，排入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。

    蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法的做法 步骤4

  5. 发酵到8分满，入预热180度烤箱最下层烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法的做法 步骤5

  6. 出炉立即脱模晾凉，密封保存。

    蜂蜜吐司～17小时冷藏中种法的做法 步骤6

小贴士

这个吐司预热好，忘记调回温度了，结果200度烤了10分钟才调回180度，外表不是很满意，不过内部组织已经很赞了。

参照这个菜谱，大家做出 38 作品

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该菜谱发布于 2014-04-05 10:36:08
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