香辣土豆饼

土豆切成细丝，漂于清水中。

土豆丝入沸水锅中汆一下，打起沥干水气。

土豆饼想要香喷喷的带些奶味，可以加些吉士粉它是一种变性淀粉，奶黄包里就加了这个，当然不加也行。

干细淀粉、吉士粉拌匀，再将土豆丝的表面均匀的扑上粉料，备用。

将锅烧热再下油，热锅凉油才能保证土豆丝不粘锅。当然啦，你家有不粘锅就把少许油烧至5成热（150°C），直接下土豆丝摆弄成饼就好了。

煎制的过程中要控制好火力，煎时用中小火，待其酥脆要起锅时改用大火，以免火力小浸油。

颠锅翻面的时候要注意手法，如果对自己没什么信心家里又有客人的话，那就拿个盘子扣在锅口，把土豆饼扣出来，再顺锅边溜回去煎另一面就好了。

将土豆饼装入盘中，均匀的撒上盐、辣椒面、花椒面、味精和葱花就可以了，为了吃起来方便，可以提前切成块再撒调味料。