幹燥天裏的濕炒牛河

北京的春天真是幹燥，真是搞不明白天氣預報裏居然能報90%的濕度。
幹炒牛河也不清楚是什麼時候就是越過南嶺，走向全國了。河粉可能是粵菜主食裏能被南北接受的唯一一種，醃製過的牛肉配上脆嫩的豆芽，加上韭黃的香，一筷子豐富口感的河粉，那種從口腔到腹腔的滿滿的感覺，瞬間就讓人靈魂出離地大快朵頤。
但是，幹炒有個弊病，三口過後，口腔就煙熏火燎的，非來杯冰凍的東東不可，在這講究養生的年代可不是好的搭配。
既然有幹炒，那就應該可以濕炒，就如有山東就有山西、湖南湖北、廣東廣西，哈哈！
材料和幹炒一樣，操作有區別。
牛肉一樣先醃製，溫鍋冷油入牛肉劃開，牛肉變色盛出；
再熱鍋涼油入河粉翻炒，淋入生抽，中火炒至兩面微焦，裝碟；
既然是濕炒，當然應該有配菜，今天用的草菇。熱鍋滑油入草菇翻炒再入香蔥段炒出香味，入適量水蓋上蓋煮出草菇甜味，開蓋入牛肉，翻炒均勻，勾芡，淋於河粉上。
上菜！