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黄金海绵蛋糕
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人做过这道菜
这款蛋糕采用蛋白加砂糖打发法，利用煮至化开的黄油将面粉烫至糊化，以增加面粉的吸水量，使成品口感特别细腻、湿润，色泽金黄诱人，并带有浓郁的奶香味。
用料
| A 黄油 | 80克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| B 蛋黄 | 5颗（100克） |
| 鲜奶 | 90克 |
| C 蛋白 | 5颗（200克） |
| 细砂糖 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 8寸活底圆模 | 1个 |
| 电动打蛋器 | 1个 |
| 手动打蛋器 | 1个 |
| 橡皮刮刀 | 1个 |
| 手执面粉筛 | 1个 |
| 脱模刀 | 1把 |
黄金海绵蛋糕的做法
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将黄油切成小块，于室温软化后，放入小锅内用中小火煮至沸腾（冒小泡即可熄火）。
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将锅端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。
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将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
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再分次加入蛋黄，每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。
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搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。
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细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，分三次加入蛋白内打至接近十分发。
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取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。
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将制好的蛋糕糊倒入模具内。
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烤箱于140°C预热，放入模具，以140°C、最底层烤25分钟，再转170°C烤25分钟。
小贴士
煮黄油时不要煮得时间太久，沸腾即可熄火。需趁热加入面粉搅拌至均匀受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水分。
蛋白的打法，新手可先尝试打至十分发，熟练后改为九分发，口感会更加细腻。
蛋白的打法，新手可先尝试打至十分发，熟练后改为九分发，口感会更加细腻。
