红糖馒头

准备200g普通面粉（中筋面粉）。

盆中倒入100g热水放入30g红糖，搅拌均匀化成红糖水，待红糖水降温至30到40度之间（以手感温热为宜），加入3g酵母粉，静置10分钟。

将面粉倒入装有红糖水的盆中，用筷子搅拌面粉和红糖水，使其彻底混合，此时呈面絮状。

接下来开始和面，将面絮和成面团，因面絮比较湿润，尽量将粘在盆壁和盆底上的面粉裹刮干净，使其光洁。用手掌和面团，刚开始水和面粉还没有完全融合，面团看起来比较粗糙，手感有很多颗粒状的小疙瘩在面团中，但随着不断努力的揉和，面团越来越光滑，手感也越发顺滑。一直和到三光：手光、面光、盆光，这时面团已经和好，需加上可以密封面盆的盖子，如没有合适的盖子，也可将面团转放至保鲜盒内，密封好保鲜盒待其进行第一次发酵。

待面团发酵至2倍大，取出面团重新排气揉面，将50g面粉少量的逐步加入面团中，不断揉和，使其完全融合。将重新和好的面团用擀面杖擀成0.5厘米的长方形面片，面片卷起后切成小馒头，放入装有凉水的锅中进行二次发酵，注意馒头之间需要留有间隙。

二次发酵20到30分钟，开大火蒸至上气后15分钟，关火闷3分钟，揭盖出锅。