炸春卷

豆芽摘去根部，洗净备用。韭菜摘去黄叶部分，一起泡水洗净后切段备用。胡萝卜去皮擦丝备用。

瘦肉切丝加入料酒和、少量盐、酱油、淀粉和水和匀放在一边腌制。开中火，平底锅加入适量食用油，将鸡蛋打散摊成蛋饼后切丝备用。锅中加入少量油，肉丝到入锅后用铲子慢慢滑散开，炒至变色出锅备用。火腿肠切丝备用。

调制适量湿淀粉备用，平底锅再加入适量食用油，豆芽倒入锅中翻炒至稍软，继续倒入韭菜、胡萝卜丝翻炒至软熟，再倒入火腿肠丝、鸡蛋丝和肉丝一起翻炒均匀。加适量盐、花椒粉、酱油、芝麻油、鸡精和匀调味，最后倒入湿淀粉勾芡，制作好春卷的馅料。湿淀粉不要全部倒入，留少许备用。

取春卷皮一张，放入适量春卷馅料，折叠卷成春卷，蘸少量湿淀粉封口。将所有春卷包好备用。

另起一汤锅，大火烧热锅，倒入食用油至油烧沸，将春卷入锅后转中火炸至金黄即可。盘中垫上吸油纸，将炸好的春卷放在纸上，沥干油分冷却后食用。