（冷藏中种②）无油葡萄干餐包——24小时

取一小碗，倒入一部分的温水，将干酵母溶解在水里，静置10分钟，然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后，再慢慢的倒入其他的水（这一步骤的作用是：面粉的吸水性不同，水的量可以控制，不至于太湿了）。将中种揉至光滑置于盆内。用保鲜膜盖上，冰箱冷藏24小时。一般我都是晚上做中种，隔天晚上就可以烤面包了。

葡萄干用水泡软，洗干净备用。中种面团揪小块。和主面团材料混合，揉至完全阶段，将面团压扁，取一半的葡萄干，放在面团上。

将面团对折，另一半也放上去

然后揉均匀了，让葡萄干充分遍布每一个角落，这个我说得比较抽象。然后盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

排气、分割成6份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止，让面团松弛15分钟

造型之后（其实我就搓圆了）进行最后发酵。烤箱40度，烤盘上的空位放一杯热水，发酵25分钟，这个时候面团会涨大。

最后取出烤盘，烤箱预热170度，面包表面刷上蛋液，撒上芝麻，烤制10分钟，面包涨大，表面着色即可。由于面包个头较小，每个烤箱的脾气也不同，时间还需要自己把握