阿蒙529
蓝莓分蛋磅蛋糕
7
人做过这道菜
分蛋法让磅蛋糕变得轻盈酥软，尤其刚烤好表面一层是有点酥的，加上美艳的爆浆蓝莓，完全中和了磅蛋糕的重口味，变得小清新起来。
原方是17cm咕咕霍夫模一个，我用了四个四寸小模具。
原方是17cm咕咕霍夫模一个，我用了四个四寸小模具。
用料
蓝莓分蛋磅蛋糕的做法
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分离蛋黄蛋白， 蛋白加少许柠檬汁，打至粗泡后分三次加入50g的糖粉，至完全打发
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室温软化的黄油，加剩下的糖粉，打发至羽毛状，再一个一个的加蛋黄，每加一个搅匀后再加下一个蛋黄。
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加入柠檬汁和朗姆酒搅匀
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取三分之一的打发蛋白至蛋黄糊里，用刮刀打至翻拌均匀，再筛入三分之一的面粉
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交错加入蛋白和面粉，直至全部拌匀。
注意要翻拌，小心蛋白消泡 -
因为我用的是四寸小模具，180度20分钟就好了
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17cm大模具的话，40分钟左右
（小模具正好一人份啊，是不是超可爱）
小贴士
糖量已经减了，不然按标准磅蛋糕1：1:1的话，糖是150g哦
打发的黄油和蛋黄蛋白混合的时候，最好是常温。因此蛋黄需要常温，蛋白打发后就室温放着就好了，大致黄油蛋黄糊搅好，蛋白也就差不多常温了。
蛋糕放冰箱冷藏会变硬，个人觉得口感不如热的好吃，可以再盖个锡纸回烤箱翻热，热透的蛋糕表层是酥的哦～～
打发的黄油和蛋黄蛋白混合的时候，最好是常温。因此蛋黄需要常温，蛋白打发后就室温放着就好了，大致黄油蛋黄糊搅好，蛋白也就差不多常温了。
蛋糕放冰箱冷藏会变硬，个人觉得口感不如热的好吃，可以再盖个锡纸回烤箱翻热，热透的蛋糕表层是酥的哦～～
