6寸戚风蛋糕

所有材料分别称好，蛋白蛋黄分离。

30克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3细砂糖。

搅打至蛋白呈粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。

搅打到蛋白表面出现纹路时，加入最后的1/3细砂糖。

继续搅打，当提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白有一个直立的尖角，就打到了干性发泡，停止搅打，放进冰箱冷藏待用。

蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，加入10克细砂糖搅匀。

然后加入牛奶搅匀。

再加入玉米油搅匀。

低筋面粉过筛至蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

从冰箱取出打发好的蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，请注意手法：要从下往上翻拌，千万不能划圈搅拌，那样蛋白会消泡的，翻拌要轻幅度大点，动作快点。

翻拌均匀后，把剩下蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用上述的翻拌手法拌匀，直到蛋白和蛋黄糊混合均匀。

把蛋糕糊倒入模具中抹平，端住模具用力震两下。

烤箱预热160度，入烤箱中下层。

上下火160度，烤40～60分钟，中途上色后加盖锡纸，以免颜色烤得太深

烤好的蛋糕立即倒扣在网架上冷却。

等彻底冷却后再脱模。