梅子酒戚风蛋糕

准备蛋黄糊。在蛋黄中加入甜菜糖，用打蛋器画圈搅拌。

依次加入菜籽油、梅酒，混合均匀。

筛入低筋粉，用打蛋器拌匀。

打发蛋白霜。用电动打蛋机高速打发蛋白，打起粗泡后，分3次加入甜菜糖。

打至蛋白泡沫细腻，蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉出的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒入蛋白霜中，用刮刀轻快地从底部向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。

加入梅子肉，轻快地拌匀。

将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻一震。烤箱预热至170摄氏度，烘烤30分钟。

出炉后立刻倒扣冷却。