品尝春天的味道🌿不塌不裂🉑️软糯Q弹的艾草青团🌿

【花生芝麻椰蓉馅】花生仁放预热好的烤箱，165度烤约20～25分钟，烤至花生仁微黄出香味，表皮易脱落即可；
     

烤熟烤香的花生仁用撖面杖滚压，去皮后待用；

黑芝麻（可加少量白芝麻，方便查看炒色）用清水洗净，放锅里炒干炒香；
   

取一定量烤好的花生仁、炒香后的芝麻（如果用粗砂糖粉可在此步一起加入）倒入搅拌机，打至花生仁呈细粒状；

搅拌好的花生芝麻碎倒入大碗里，加入椰蓉和糖粉（或细砂糖）拌匀，花生芝麻椰蓉馅就备好了。想口感更润滑的可加点猪油一起拌匀。

【鲜艾草的处理及保存】艾草摘除老梗留嫩叶，用清水冲洗干净；

洗好的艾草放入烧开水的锅里，加入少量食用碱水（或小苏打、食用灰水），水开后煮约1～2分钟可关火；
备注：小苏打：水=0.5%，如1000ml水放5克小苏打，供参考。

焯水后的艾草马上用冷水反复漂洗几遍；

稍微挤出艾草的多余水分；

可以一次多煮一些艾草，按每次做青团用量称量分好，分装入保鲜膜并挤出多余空气密封好，放冰箱冷冻保存（3天内用完放冷藏），做艾糍时再从冰箱拿出使用，据说这样冷冻保存的艾草可以放一年。
我的笨办法是新鲜艾叶的重量和处理过的艾叶重量一致，就算时间久忘记艾叶的含量，称一下就知道了。例如：每次干艾草用量是200克，200克*6份=1200克，焯水后的艾草均分6份，每份艾草连水份凑成200克，这样方便自己记住每份艾草的用量。方法供参考，大家可根据自己每次习惯用量保存。

【制作澄粉烫面】澄粉40g放入碗里，倒入刚烧开的开水65g，搅拌成均匀的澄面面团（混合后约100克）；

【制作艾草面团做法①】
最早期的时候，我家只有打蛋器附带的搅拌杯，因为功率较低，需要先用刀将艾草剁短以免缠住刀头（搅拌机给力的无需剁短艾草），再放入搅拌机，尽量打成细腻的艾草泥；如果不能带动艾草就加入能打动的水，注意别加太多，能打动即可！
注意⚠️：加入的水越少，搅拌出来的艾草泥就越浓稠，做的青团艾草味道就会浓，因此只要加入能带动搅拌机的水即可！

【制作艾草面团做法①】
把160克糯米粉、30克糖、5克猪油和0.5克小苏打倒入厨师机搅拌盆，先加入约140克艾草泥搅拌，如果面团太干不成团则再继续少量加入艾草泥搅拌至能成团（如果艾草泥太多使面团偏湿，则需加入适量的糯米粉），并揉成均匀的艾草面团；
将步骤11的澄粉烫面加入，继续揉至成面团均匀、表面光滑；
备注：没有厨师机的用手揉也很容易的。

【制作艾草面团做法②】
取一份步骤10.处理好的艾草（200克）放入搅拌机，分别加入糯米粉、糖粉、小苏打（或食用碱水）搅拌成团；粉的吸水性不同，看面团情况是否需要加水；
再加入步骤11.的澄粉烫面，继续搅拌成均匀、有韧性、表面光滑的艾草面团；
⚠️备注：看面团的状态是否需要加水（约加10克～20 克），注意要加水要慢慢加，否则偏湿就要加粉，这样艾味就会变淡了。

搅拌均匀的面团是表面光滑，软硬适中不粘手的。

【包艾糍】为了防粘可以准备些粽叶（或油纸），清水洗干净用布擦干水，剪成小片备用；

取一小块面团（约45g/个）搓圆（大小形状随个人喜好），用手在面团中捏个窝；

放入适量花生芝麻椰蓉馅料（约8g），收口捏紧后轻轻搓圆；

搓圆后的艾糍放于防粘的竹叶片上，或在蒸格上抹上一层薄油防粘；

包好的艾糍如果太多一次吃不完的，可生的放保鲜盒入冰箱冷藏（短时间）或冷冻（长时间）保存，吃的时候再蒸。

【蒸艾糍】蒸锅的水大火烧开后，放上装有艾糍的蒸格，改中火蒸10分钟；

【炸艾糍】喜欢香口的就油炸，待油7分热时，把艾糍一个个放入油锅，浮起后炸多一会儿就可捞起放网上滤油。

附一张加了小苏打和没加小苏打（或食用碱水）的对比图，颜色区别显而易见。

这张最早期的作品^_^

艾糍蒸好后表面抹一层薄薄的植物油防干，待艾糍凉透后马上用保鲜膜包裹室温保存；
如果天气太热则放冰箱冷藏或冷冻保存，吃的时候微波炉叮一下即可。

艾糍要等凉了吃口感才会软糯Q弹，第二天吃口感会更好，第三天依然是那么软糯Q弹！

自己做的青团就是好吃😋～