【自制肉松（酥）】-美味健康

1.猪后腿肉洗净，切成约4cmX3cm的块状（垂直条纹切）；

2.用热水烫烫切好的肉块去血水；

3.把肉块放入高压锅里，加入材料“b.”的所有材料，盖上锅盖，压25分钟左右（根据肉块大小，时间可自己调整，用勺子可轻易将肉块压扁的程度，第一次做肉松是手撕的，我压了20分钟；这次用厨师机打，所以加长了压的时间），想要成品碎的肉酥就加长压的时间；

注：a.用普通锅也行，放锅里大火煮开小火闷1小时；

   b.没有厨师机或打蛋器的TX，建议肉煮的时间长点，下一步用擀面杖擀肉就容易散开成细条。

4.高压锅排气后，将肉块捞起放砧板上，用擀面杖擀压肉块至薄片；

5.擀薄的肉片放厨师机搅拌缸，用打面勾，厨师机2档搅打约5分钟至肉片散开成细条状，（K浆会缠住一些肉丝，没有厨师机的TX，用打蛋器的打面勾慢速打应该也行）；

6.把材料“c.”的所有材料倒在玻璃碗里，微波炉加热后用勺子把调味料搅拌成均匀的浓稠酱状；

7.将打散的肉丝放入面包机桶里，加入6.拌好的调味酱,用手（戴一次性手套）稍微拌匀；

注：没有面包机的可直接用炒锅炒，肉丝撕细些，炒约20分左右，炒到自己喜欢的程度就好啦。

   面包机烤制时间较长（需2:20小时），但我是懒人还是选择了用面包机代替手工。

8.按面包机“7果酱”程序，进行"1:20"小时的加热和搅拌过程；

注：面包机先是15分钟的加热，然后是加热和搅拌。

9.“1:20”的果酱程序结束后，再重复按一次“7果酱”程序（这次只需运行1小时），面包机运行1小时即显示剩“00:20”小时时，提前结束果酱程序，关机断电源，把面包桶拿出；

用筷子把肉松打散成蓬松的毛绒状，夹到盘子里，纳凉后放密封瓶装好保存。
如果要制成肉酥，就等肉松稍凉后，用料理机打碎就成肉酥了（这要感谢蛋蛋分享的经验）。