上湯紫菜雲吞
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人做过这道菜
靜虛雅堂
雲吞，是粵港澳的叫法，到了四川叫抄手，江南江北就叫餛飩了。在潮州叫“水餃”，和著水（湯）一起吃的餃子。
好多人是這麽問的：你會包嗎？其實包並不重要，你沒看那茶餐廳的雲吞是抓牢的，根本談不上包。
重要的是皮和餡，皮得有竹生面那樣筋道，餡我覺得就各師各法了，當然要是拿出去賣的又另當別論了。
俺不會做面皮，只能用外面面攤的餛飩皮，說實在，軟不拉嘰的，但有什麼辦法呢，誰叫你不會搟面皮呢！有會的朋友教教，在此先謝過。
好多人是這麽問的：你會包嗎？其實包並不重要，你沒看那茶餐廳的雲吞是抓牢的，根本談不上包。
重要的是皮和餡，皮得有竹生面那樣筋道，餡我覺得就各師各法了，當然要是拿出去賣的又另當別論了。
俺不會做面皮，只能用外面面攤的餛飩皮，說實在，軟不拉嘰的，但有什麼辦法呢，誰叫你不會搟面皮呢！有會的朋友教教，在此先謝過。
用料
上湯紫菜雲吞的做法
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冷水入豬扇骨，煮開三五分鐘，撈起用冷水洗淨泡至常溫。入湯鍋大火煮開，轉小火煲。
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紫菜置於得火上稍微烤至微脆，撒開備用
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雞蛋攤成薄餅切絲備用
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榨菜洗淨切粒備用
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豬肉餡調入白糖、黃酒、鹽、胡椒粉、蔥碎，適量水，往一個方向打至粘稠，放置30分鐘。
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包，愛怎麼包怎麼包，發揮想像力的歩驟。
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另起一湯鍋燒水至開，煮餛飩
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將煲豬扇骨小火轉為大火，燒湯至沸騰
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碗內置榨菜粒，調入適量魚露（鹽亦可），舀入沸騰的骨湯，再將煮好的餛飩舀入，入紫菜、雞蛋絲，撒上適量胡椒粉。搞掂。
