榴莲冰淇淋（无淡奶油版）

考验耐心——浓缩牛奶。加热全脂纯牛奶，边加热边搅拌。在将要沸腾时转小小火，加10克白糖，持续搅拌，保持快要沸腾的状态并一直搅拌，直到牛奶浓厚，体积大约是先前的一半，越少越好。不想再煮再搅的时候就放旁边晾着去吧！ps：这一步目的是除去牛奶中过多的水份，减少冰碴。

考验速度——蛋黄加10g白砂糖，打蛋器打到均匀粘稠。放在水快开的蒸锅蒸架上，搅拌到更稠，加入柠檬汁，搅拌均匀，冷却备用。ps:在蒸锅上的搅拌不能慢，当心变蛋羹。

冷却的浓缩牛奶，用打蛋器打上几分钟。

榴莲肉和蛋糊的处理——果泥。榴莲肉里会有些纤维，如果不介意就用打蛋器，在蛋糊中分次加入榴莲肉搅打。如果追求口感，就用料理机打下。

最后的混合。在上步的果泥中分次加入浓缩牛奶，用打蛋器搅拌均匀，放入冰淇淋机。

入冰箱冷冻。

完成。