吃货嘚习分儿
太阳饼
8.1
综合评分
14
人做过这道菜
很喜欢台湾的太阳饼，奶香浓郁，香酥可口。这个方子含油量较大，醒完面会有少量油流出，但这也造就了成品的奇酥无比。方子来自宠儿，原方皮的比重过大，方子略有改动，减了糖，加了奶粉。
用料
| 高筋面粉 | 40g 油皮 |
| 低筋面粉 | 120g 油皮 |
| 糖粉 | 20g 油皮 |
| 猪油 | 28g 油皮 |
| 黄油 | 12g 油皮 |
| 色拉油 | 20g 油皮 |
| 水 | 64g左右 油皮 |
| 低筋面粉 | 100g 酥皮 |
| 猪油 | 48g 酥皮 |
| 馅料 | |
| 麦芽糖 | 20g |
| 糖粉 | 60g |
| 奶粉 | 15g |
| 黄油 | 20g |
| 水 | 5g |
| 低筋面粉 | 30g |
太阳饼的做法
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做馅料，建议按多10%的量做，因为过程会有损耗。先将麦芽糖跟糖粉和奶粉搓匀，再加水和黄油拌匀，最后揉入面粉，并分成15等分。
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将所有油皮材料混合成团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。
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混合油酥材料成团。
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将油酥和醒好的油皮分成15分，分别取一份油皮和一份油酥，油皮按扁包住油酥，收紧收口，收口朝下放置，直到15份都完成。（图传错了，这是第8步的，手欠，原图被我删了，无法更新了，下次做补上。
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取一个面团，收口朝上擀成长条，卷起，15个完成后醒10分钟。
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取一份醒好的面卷，再次擀成长条。
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卷起，15个完成后再醒10分钟。
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取一个醒好的面卷，在中间压一下。
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两边向中间推，压扁。
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擀皮，包入馅料，收紧收口，稍按扁，印章或者用擀面杖的一头沾红色素印上图案或圆。
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烤箱预热190度，烤15-20分钟左右（9个量）。
小贴士
注意烘烤的时间试9个的量，多的话要适当延长烘烤时间。
