#春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』

准备干净无水无油的器具,用分蛋器将蛋白蛋黄分离。蛋白、加柠檬汁或者白醋几滴，打蛋器打自蛋白成鱼眼状时候加入40克糖的三分之一。

打蛋器打自蛋白出细纹路时加入糖的三分之一。

最候打自呈粗纹路时加入剩余的糖。

继续打至湿性偏干,提起打蛋头呈现尖角成弯曲状态即可。

蛋黄加入10克白糖打散拌均匀,不要打发。

依次加入纯牛奶

依次加入色拉油，拌均匀。

低粉过筛，切拌均匀。

蛋黄糊中加入三分之一的蛋白切拌均匀。

切拌均匀后全部倒入蛋白中。

切拌均匀。

取一只碗，盛两勺蛋糕糊，取适量的可可粉混合均匀成为可可糊。装入裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口子。烤盘铺上油纸，薄薄的刷上一层油，将可可糊随意的挤出小圆点。送进事先预热好的烤箱,烤一分钟凝固后取出。

将切拌好的蛋糕糊全部倒进烤盘里。

蛋糕刮刀将蛋糕糊抹平,并且端起烤盘轻震几下,把里面的气泡震出来。送进烤箱180度15分钟。

烤好的蛋糕体取出。

烤好的蛋糕体，翻面放凉架上(底朝上)趁热慢慢撕掉油纸搁置放凉。

准备奶油。

奶油加绵糖打发至硬性。

在操作台上铺上一张干净的油纸。将凉架上的蛋糕体翻过来（底朝下）。

抹上奶油。

利用蛋糕抹刀，将奶油抹开，前后留2-3厘米不抹奶油,卷起的那一头奶油抹厚一点。

利用擀面杖将其卷起。

当蛋糕体卷完，擀面杖在前端时，一手拉着前方的油纸，一手利用擀面杖往身边推。使蛋糕体卷得更紧。像包糖果一样，把两端揪紧，入冰箱冷藏30-60分钟，使蛋糕卷定型。定型好以后的蛋糕卷，取出，撕去油纸，切段即可食用。