去骨鸡腿肉 | 3只大概500克 |
花生米 | 1/4cup |
大葱白丁或西芹丁 | 1/2cup或1.5cup |
1tbsp料酒/0.5tbsp老抽/1tbsp生抽/2tsp香油 | 腌肉调料1 |
1.5tsp糖/0.5tsp盐/一点点胡椒粉/0.5tbsp淀粉 | 腌肉调料2 |
1.5tbsp醋/2tbsp生抽老抽/1tbsp糖/1tbsp淀粉 | 炒肉上浆调料 |
干辣椒 | 5个 |
姜 | 1小块儿 |
辣椒油(可不加) | 1tsp |
鸡腿肉、大葱白或西芹切1.5cm方丁,按腌肉调料1⃣️、2⃣️顺序放入拌匀放冰箱待用。(炒前2小时把肉腌上)起油锅把花生米炸下晾凉。
干辣椒去籽切1cm段儿,下刚才炸完花生米的油最小火煸出红油,下姜片煸出香味,下鸡丁中小火滑炒。
鸡丁大概炒5、6分钟左右,大概已经熟了,倒入调匀的上浆调料,炒匀几下,看收汤了放葱段或西芹,翻炒1分钟,放花生米翻炒几下,淋些辣椒红油,出锅!