厦门春卷
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用料
- 海苔丝 20g
- 香菜叶 少许
- 薄饼（或春卷皮） 10个
- 春笋 60g
- 圆白菜 150g
- 荷兰豆 150g
- 胡萝卜 100g
- 香菇 50g
- 三层肉（五花肉） 50g
- 猪肉松 20g
- 贡糖 30g
- 新鲜海蛎 100g
- 青蒜丝 少许
- 甜辣酱 适量
- 白胡椒粉 少许
- 油 15ml
- 鸡精 5g
- 糖 5g
- 盐 5g
- 高汤 150ml
小贴士
1. 贡糖是闽南特有的一种花生糖，厦门春卷使用的是贡糖粉末。如果实在买不到贡糖，也可以用细糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻来代替，风味上稍微有点区别。 2. 如果买不到厦门的甜辣酱，也可以用韩国辣酱代替。 3. 各种丝在焖制过程中，一定要入味酥烂，这样春卷做出来才能够味。
做法
- 春笋、圆白菜、荷兰豆、胡萝卜、香菇、五花肉切丝。
- 锅中放入适量的油，烧至6成热的时候，将五花肉丝放入其中煸炒出香味。
- 之后下入春笋丝、圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、荷兰豆丝、海蛎，中火煸炒3分钟。
- 下入高汤，盖上锅盖，调至中小火，等待锅中的物料软烂，直到慢慢收汁为止。
- 出锅前用盐、鸡精、糖和白胡椒粉来调味，之后再煮1分钟关火。
- 薄饼加热后，将炒好的馅料放入其中，撒上青蒜丝、香菜叶、海苔丝、贡糖、猪肉松、甜辣酱。
- 将薄饼一边向上折，再将两侧折好，再整个向上折，直到卷成筒状即可。