22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法

【油皮的制作】（图中右边那个稍大的面团）：面粉+猪油+水（按10:2：4），和软一些。【油酥的制作】（图中左边那个稍小的面团）：面粉+猪油（按2:1比例）。

将油皮搓成长条，等分切成18个剂子。

然后搓成小球。

【油酥】也等分18份，搓成小球，盖上湿布，松弛半个小时。

取一个【油皮】擀开，中间放入【油酥】。

包起，收口。

用手掌压扁。

擀成长椭圆形。

自上而下卷起。

依次卷好全部。

湿布（或保鲜膜）盖上，松弛15分钟。

取出其中一条，再次顺长轴擀开。

自上而下卷起。

卷好全部，再次松弛15分钟。

取一个两端压向中间。

合拢，收口朝上用手掌压扁。

捏成中间厚边缘薄的圆形，包入白糖。

收口。

滚圆，收口面朝下，压扁，用擀面杖擀成椭圆形，“牛舌状”。

表面刷一一些水，粘上白芝麻，按紧。

入烤箱，中层190度,烤至牛舌饼鼓起，表面金黄，大概15分钟即可出炉。

里面的白糖受热会融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬伤一口，酥、脆、香、甜！