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营养诱人的［红枣树莓蛋糕］
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人做过这道菜
让人欲罢不能的红枣蛋糕＋奶油＋树莓＋巧克力的大胆搭配。
在帝都生活过10年，每每忆起北京特有的“枣糕王”门前排的长队，以及枣香不怕巷子深的香气，就勾起我家猴子的馋虫。
其实我一直担心这浓郁的枣香味源自添加剂（原谅我化学专业遗留下多疑的职业病），直到亲自动手，才晓得枣子本身的味道可以这么有感染力。烘烤时，满屋的枣香味～
第一次动手做红枣蛋糕，没想到，居然如此成功。
使用了戚风蛋糕的基本原理，浓浓的枣香，入口细腻嫩滑～
以下是6寸蛋糕的用量
在帝都生活过10年，每每忆起北京特有的“枣糕王”门前排的长队，以及枣香不怕巷子深的香气，就勾起我家猴子的馋虫。
其实我一直担心这浓郁的枣香味源自添加剂（原谅我化学专业遗留下多疑的职业病），直到亲自动手，才晓得枣子本身的味道可以这么有感染力。烘烤时，满屋的枣香味～
第一次动手做红枣蛋糕，没想到，居然如此成功。
使用了戚风蛋糕的基本原理，浓浓的枣香，入口细腻嫩滑～
以下是6寸蛋糕的用量
用料
| 去核红枣 | 80g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 60g |
| 红糖 | 20g＋30g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬汁 | 3-5滴 |
| 泡打粉 | 1-2g |
| 食用油 | 40g |
| 淡奶油 | 250ml |
| 新鲜树莓 | 250g |
| 白糖 | 30g |
| 巧克力碎／巧克力酱 | 适量 |
营养诱人的［红枣树莓蛋糕］的做法
-
去核红枣80g，＋20g红糖放置锅中，水没过红枣，煮熟煮软（煮枣水留着备用，水开2分钟左右）
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红枣捞出来，放置搅拌机，加40g食用油充分搅碎，打碎成枣泥
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粉碎的红枣泥＋50g煮枣水搅拌充分，依次加入3个蛋黄，搅拌充分
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80g低筋面粉＋2g泡打粉过筛加入“3”中混合物
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3个蛋白滴入3-5滴柠檬汁，打至软性发泡，其间分3次加入40g红糖
(不听话的相机丢失了这张照片，用以前做戚风蛋糕的打发图示意一下，实际上因为添加了红糖，打发物应该是棕红色)
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加1/3打发蛋白至“4”中混合物，自上而下的搅拌，不能画圈搅拌，否则蛋白会消泡
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“6”中混合物全部加入剩余的2/3打发蛋白，自上而下搅拌充分
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缓慢倒入烘培模具中，轻轻向下摔打几下，将泡沫震出
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烤箱160度预热10分钟，上下火，中层烤制60-70分钟，30分钟的时候快速打开烤箱放锡纸进去
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烤完的蛋糕，取出后，倒置放凉30mins，既可用
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将30g白糖加入淡奶油，打发至硬性发泡，涂在蛋糕表面，摆放树莓。（依个人爱好洒些黑／白巧克力碎，和巧克力酱）
小贴士
1、因为常驻丹麦买不到低筋面粉，所以用普通面粉＋玉米淀粉以4:1的比例配置的。
2、因为丹麦的面粉筋度大，打发蛋白的支撑力度弱，担心塌陷，所以加了1-2g泡打粉，对食材比较有信心的朋友，可以省略泡打粉，毕竟吃多了对身体不好。
3、去核红枣最好用金丝小枣，鉴于在欧洲比较难买到，就用了从国内带来的新疆大枣，一定要挑选有新鲜浅色果肉的枣，颜色太深不新鲜的枣烤出来有酸酸的味道。
2、因为丹麦的面粉筋度大，打发蛋白的支撑力度弱，担心塌陷，所以加了1-2g泡打粉，对食材比较有信心的朋友，可以省略泡打粉，毕竟吃多了对身体不好。
3、去核红枣最好用金丝小枣，鉴于在欧洲比较难买到，就用了从国内带来的新疆大枣，一定要挑选有新鲜浅色果肉的枣，颜色太深不新鲜的枣烤出来有酸酸的味道。
