蛋白酥

Name: 蛋白酥
Ingredients: 3个（大概70g）蛋清; 25g （与蛋清比例大概是8:3）砂糖; 几滴柠檬汁（白醋）; 1/4小勺（可不加）塔塔粉; 5g玉米淀粉; 几滴（可不加）香草精

6.9 综合评分

67 人做过这道菜

水晶仔

本来是打扫剩余蛋白的结果做了一次全家人加上室友都爱上它了
口感非常好入口即化
而且原料非常好找到

用料

蛋清	3个（大概70g）
砂糖	25g （与蛋清比例大概是8:3）
柠檬汁（白醋）	几滴
塔塔粉	1/4小勺（可不加）
玉米淀粉	5g
香草精	几滴（可不加）

蛋白酥的做法

蛋黄蛋清分离
蛋清放到无水无油的容器里。用打蛋器中速打到粗泡状态。
滴入柠檬汁或者白醋（为了去腥），香草精，两勺糖用打蛋器打到糖溶化。然后每次再加入两勺糖打发。
打到如图示状态，提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜形成倒三角形就可以了。
加入淀粉，塔塔粉（可不加）。搅拌均匀把蛋白霜放进裱花袋。烤盘铺烘焙纸。蛋白霜在烘培纸上挤成花。
烤箱预热100度（我家烤箱温度偏高也可以120度），放入蛋白霜，烤40到60分钟，到蛋白酥表面微黄即可

小贴士

1.柠檬汁白醋都是为了去腥，不过我没用过白醋不知道效果怎样
2.挤花的时候不要太大，不然很可能烤不透。

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该菜谱发布于 2014-04-13 19:34:37

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