肉丝炒米粉

米粉一定要用江西米粉，广东的那种像粉丝，不好吃。把一锅水烧热之后投入，小火烧2分钟，关火，焖20分钟。

焖好的米粉差不多用力可以把它夹断的样子，捞出，放在流水下冲去黏黏的淀粉，直到不粘手。这点很重要，如果你不想米粉变成一坨一坨的话。

里脊肉切成肉丝，用生抽，料酒，葱姜腌制10分钟。鸡毛菜洗净沥干。

倒入适量食用油，烧热，依次下肉丝，鸡毛菜和米粉。为了不让米粉黏连，需要用铲子和筷子不断把米粉夹起，抖动，散落。快速洒入盐，鸡精和生抽，出锅。