莲蓬豆腐

鱼去骨刺，片掉鱼皮和表面的红肉。

细切粗剁，制成鱼肉馅。

北豆腐之后要捏碎了再用，所以要把表面极具韧度的表皮片掉。

将豆腐和鱼肉混合在一起，加葱姜水搅拌以增加细嫩程度，最后加入盐、鸡蛋、水淀粉，搅打上劲。

在蛋挞模里抹上猪油或者黄油，以方便之后脱模。鱼取肉之后，余下的鱼骨加葱姜一起熬高汤，记住此处的鱼不煎制，也不要大火滚沸，我们需要的是清汤，熬好的高汤用纱布过滤干净，备用。

将馅料醸进模具压实，嵌入焯过水的豌豆。（豌豆一定要在加了油、盐的沸水里焯一焯，再捞起过凉，才能保持翠绿。）

锅中加水烧开，豆腐用保鲜膜封起来放入蒸锅，中火5分钟即可，取出。

另取一枚鸡蛋摊一个蛋皮，将其切成小粒，撒在莲蓬豆腐表面做装饰。

锅中加高汤，放盐、味精调味，接着下水淀粉勾玻璃芡（即为比较稀薄的芡汁），用勺子逐一淋在莲蓬豆腐表面，菜成。