原味吐司

Name: 原味吐司
Ingredients: 250g高粉（金像特级粉）; 10g奶粉; 25g糖; 3.5g盐; 50g全蛋液; 110g水; 3.5g酵母; 20g黄油

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61.5%液粉比
一个鸡蛋的量，剩余少许刷表面

用料

高粉（金像特级粉）	250g
奶粉	10g
糖	25g
盐	3.5g
全蛋液	50g
水	110g
酵母	3.5g
黄油	20g

原味吐司的做法

擀卷方式不同，三峰高度也不同，实验中。
除黄油外其他材料倒入搅拌机搅拌
搅打至面团可轻易拉开大片时，加入黄油
基础发酵：60min+翻面发酵25min
25° 盖保鲜膜
分割松弛：15min
20° 盖保鲜膜
擀卷松弛：15min
20° 盖保鲜膜
末发酵：60min
34° 盖湿布
175° 烤45min
十分钟后加盖锡纸

小贴士

擀卷太紧吐司组织过密，末发无力

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该菜谱发布于 2014-04-17 13:08:26

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