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制作烫种:将煮沸的开水倒入面粉内搅拌均匀,冷藏24小时以上备用。
将所有材料揉到完全。室温发酵20分钟,冷藏发酵18小时以上,我发了20小时左右。拿出来回温1个小时。
这一步也可以室温发酵至约两倍大,手指沾粉,不回弹不塌陷即发酵完成。
排气分割两份,滚圆继续松弛15分钟。
ps,这一步松弛可以省略,直接分割滚圆,一次擀卷。
将面团擀成椭圆形,卷起1.5到2个圈,松弛15分钟。
第二次擀卷,压薄底边,卷起2.5个圈,不超过3个圈。
捏紧收口处,放入吐司模。入温暖湿润处最后发酵。
发酵至8到9分满。
入预热180度烤箱底层上下火180度烤40分钟。火力及时间请根据自己烤箱。烤完出炉震一下防止收腰,脱模晾凉,凉后密封保存。
这个吐司含水量比较高,相应烘烤时间比一般的延长5~10分钟。然后一次烤两个的话,烘烤时间也要延长5分钟。
绵软的组织。