victoria sponge sandwith 维多利亚海绵三明治蛋糕

Name: victoria sponge sandwith 维多利亚海绵三明治蛋糕
Ingredients: 125g无盐黄油; 110g细砂糖; 1/2小匙香草精; 2个鸡蛋（带壳约重60~65g）; 40ML牛奶; 150g低筋面粉; 2g泡打粉; 55g果酱（夹心用）; 100g淡奶油; 适量草莓; 适量糖粉

6.6 综合评分

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奶油樱桃

方子来自澳大利亚Women's Weekly系列丛书《Cakes》
”维多利亚海绵蛋糕，是英国下午茶点的经典必备。它因维多利亚女王最喜爱海绵蛋糕的吃法(一层奶油一层果酱)而得名。1861年，维多利亚女王的丈夫阿尔伯特亲王突然逝世，为了让女王走出沉浸在丧夫之痛的隐居生活，亲友们鼓励她继续参加下午茶会。一年后，比顿夫人的《家务管理》中精选了维多利亚三明治菜谱，以纪念女王最爱吃的蛋糕。松软的海绵蛋糕，夹着香甜的奶油乳酪和果酱，至今仍是高档茶馆的不可或缺的茶点。“—百度
以下材料分量可做6寸圆形模具一份

用料

无盐黄油	125g
细砂糖	110g
香草精	1/2小匙
鸡蛋（带壳约重60~65g）	2个
牛奶	40ML
低筋面粉	150g
泡打粉	2g
果酱（夹心用）	55g
淡奶油	100g
草莓	适量
糖粉	适量

victoria sponge sandwith 维多利亚海绵三明治蛋糕的做法

2个鸡蛋从冰箱取出恢复室温备用，模具底部铺油纸，四周涂油备用（如使用的是非不沾模具，请在模具四周和底部都铺好油纸备用），
100g淡奶油打至可裱花的八分发状态后送入冰箱冷藏室备用，
草莓洗净，用厨房纸轻轻吸干表面水分，从中间切开备用
把125g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温软化后加入110g细砂糖和1/2小匙香草精，用电动打蛋器充分搅打到黄油颜色变白，体积膨大的羽毛状
把2个鸡蛋打散成蛋液，分2~3次加入黄油中，每次加入后都要充分搅打至完全吸收再加入下一次
加入40ML牛奶，继续搅拌均匀
把150g低筋面粉和2g泡打粉混合后筛入，用刮刀翻拌到完全无干粉的柔滑状态后，把面糊用刮刀辅助倒入模具中，在桌面震几下以去除大气泡，并用刮片或刮刀尽量把表面刮平
送入预热好180度的烤箱，中下层烘烤30分钟，烤好后取出脱模放凉，在蛋糕摸上去还温热的时候从中间切成厚度相同的两片
把55g果酱加热到温热的状态，均匀涂抹在下方的蛋糕片表面，注意边缘1cm处不要涂的太厚，以免组合蛋糕的时候被挤出
待果酱冷却后，取50g打发至八分发的淡奶油装入裱花袋中，在裱花袋尖端剪出1cm的开口，把奶油呈螺旋状均匀的挤在果酱上，边缘处1cm留白
把剩余的50g奶油用抹刀涂抹在上部蛋糕片的表面，把草莓的切面向下放上去轻轻按压，再把两个蛋糕片组合在一起即可
制作好的蛋糕放在蛋糕盒中，送入冰箱冷藏，食用时取出在表面筛上一层糖粉