百香果连同籽一起用料理机打碎,过滤出汁,备用。
牛奶放入锅中加热至边缘气泡,关火降温冷却。
蛋黄和细砂糖倒入盆中,搅拌至乳白色蛋黄糊。取少量的牛奶倒入蛋黄糊中,拌匀。再将剩余的牛奶都加入到蛋黄糊中,拌匀,在倒回奶锅中。
小火加热蛋奶糊,要不断的搅拌,直至泡沫消失,蛋奶糊变浓稠的糊状。离火,放入冷水中冷却。
将百香果果汁倒入冷却好的蛋奶糊中,充分混合。放入冰箱冷冻室。
冷冻到液体表面有薄薄的冰层,用打蛋器搅打几分钟,使空气进入,在放回冷冻室。之后每次都是同样的步骤。大约3次后,蛋奶糊呈现顺滑的冰激凌状,即可倒入保存的盒子里,放冰箱冷冻,随吃随拿。