醋豆
丹阳大麦粥
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人做过这道菜
我的家乡是江苏丹阳，是沪宁线上的一个县级市。传说康熙皇帝下江南时，吃遍了山珍海味的他，也被大麦粥所打动了。丹阳人民热爱大麦粥，虽然它是最最家常的，但却是家家不可或缺的。新麦上市时，农村的老人们会把连着皮的麦子磨成粉，每家每户都屯一些，不用太多，要吃时放上一些。可以用生米煮粥，也可以用剩饭煮，完全随意，只要等锅烧开了，放入搅拌好的大麦粉即可。但要想喝到地道的大麦粥，一样原料绝对不能少，就是食碱，这在丹阳的街上有卖，是种白色的晶体，买回来用纯净水泡起来，可以存放在玻璃瓶里，搅拌大麦粉时倒上些许泡好的溶液，直接倒入锅中，煮开的粥顿时会变成麦麸的黄色。浓淡随个人喜好。我曾经试过用超市卖的食用纯碱烧大麦粥，但味道怎么都不如街上卖的食碱香浓，地道。大麦粉和食碱，必不可少的两样，是寻常百姓家必备。不然，怎么会丹阳人称自己“大麦粥的命”呢？
用料
| 大米或剩饭（爽滑可以用大米，清爽口感可以用剩饭） | 适量 |
| 大麦粉 | 两汤匙（根据粥多少而定） |
| 食碱水 | 一茶匙（喜欢浓些的可以多加） |
丹阳大麦粥的做法
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我用的是大米，大米入锅，正常熬粥的量
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粥快开时，两汤匙大麦粉放入小碗
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加少量水搅拌开
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食碱用纯净水泡好后，是这样的。我水放的少，下面有点结晶了，但不影响食用。
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倒入一茶匙食碱水
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和大麦粉搅拌均匀，小碗里的大麦变了颜色
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倒入锅中，搅拌均匀
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温润爽滑的大麦粥就烧好了，可以就一些小菜，切碎的萝卜干，雪菜……自己喜欢就行。
小贴士
如果在燃气炉上熬粥，大麦粉倒进去后，锅里粥再次烧开就好了。但是过程中一定要看好锅，搅拌好大麦粉的粥，特别容易溢出来。
只要有了大麦粉和食碱，粥可以根据口味来烧，很随意也很简单。
只要有了大麦粉和食碱，粥可以根据口味来烧，很随意也很简单。
