带壳水煮蛋（Simmering Eggs in the Shell）

Name: 带壳水煮蛋（Simmering Eggs in the Shell）
Ingredients: 从冰箱里拿出来的请放至常温，或者温水里泡五分钟鸡蛋一只; 没过鸡蛋水; 最好有一个计时器，比如手机里的秒表

8.3 综合评分

14 人做过这道菜

Nekosama

别看我鸡蛋切坏了，但是一点都没有煮老哦，味道也是很赞的呢。
PS：这个煮鸡蛋食谱来自《Professional Cooking 第七版》

用料

鸡蛋一只	从冰箱里拿出来的请放至常温，或者温水里泡五分钟
水	没过鸡蛋
最好有一个计时器，比如手机里的秒表

带壳水煮蛋（Simmering Eggs in the Shell）的做法

方法一
烧水至沸腾
将鸡蛋放入水中，然后把火调小，使水保持微开的状态。
就这么一直微开着，直至煮到你想要的程度。
参考时间
溏心（soft-cooked）3到4分钟，蛋白已凝固，蛋黄还是可以流动的。
medium-cooked 5到7分钟，我也不知道这个状态是半熟还是基本熟了，反正蛋黄应该还是潮湿的。
全熟（hard-cooked）12到13分钟，蛋黄完全凝固，无绿圈，蛋白还是嫩的，无橡胶口感。
时间到后立即把鸡蛋从锅里拿出来，放水龙头下冲冷水，防止继续加热。
剥壳吧。
方法二
连水带鸡蛋一起烧开
调小火，使水保持在微开的状态。
就这么一直微开着，直至煮到你想要的程度。
参考时间
溏心（soft-cooked）1分钟，蛋白已凝固，蛋黄还是可以流动的。
medium-cooked 3到5分钟，我也不知道这个状态是半熟还是基本熟了，反正蛋黄应该还是潮湿的。
全熟（hard-cooked）8到9分钟，蛋黄完全凝固，无绿圈，蛋白还是嫩的，无橡胶口感。
时间到后立即把鸡蛋从锅里拿出来，放水龙头下冲冷水，防止继续加热。
剥壳吃了。
方法三，仅限煮全熟蛋
前面步骤同方法二，只是水开后就把锅从灶台上拿下来并且盖上盖子，在无加热的情况下放二十分钟，然后冲水，剥壳

小贴士

1.千万千万不要用滚开的水煮蛋，绝对会煮老。虽然英语里一般把煮蛋分成soft-boiled和hard-boiled，但是水绝对不能boil啊，一定记得保持在simmer（微开）的状态。
2.请一定记住鸡蛋出锅后放冷水下冲，几秒就够了。如果不冲的话，余热会继续加热鸡蛋，导致煮老。
3.蛋黄上的绿圈是硫化亚铁，是蛋内的硫和铁反应的生成物。出现这个就说明煮老了。
4.将鸡蛋放至常温的目的是防止鸡蛋在锅中开裂。