溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）

Name: 溜肉段烧茄子
Ingredients: 150g猪瘦肉; 一个绿茄子; 半小根胡萝卜; 一个尖椒; 半棵大葱; 4瓣大蒜; 4勺生抽; 2勺蚝油; 1勺糖; 5g鸡精; 1勺米醋; 1勺料酒; 3g白胡椒粉; 适量土豆淀粉; 适量水; 适量豆油

8.5 综合评分

1651 人做过这道菜

Victoria小主妇

80后东北男孩女孩们都会有过这样的瞬间吧！
小时候父母或亲戚朋友一起去饭店，
最常被问的一个问题就是—— 要吃锅包肉还是溜肉段呀？
所以，长大后最忘不了的就是这两口儿，
现在没有小时候对肉那么痴迷了，
所以也渐渐的爱上了烧茄子，
当自己下厨的时候，就要吃到两样来满足自己！
哈哈！现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄子，虽然有些饭店没有这个菜在菜谱上，但一提起饭店也都会有做.
所以，今天分享给妈妈教我做的溜肉段烧茄子！
希望大家可以自己试一下，尝到它的美味！

用料

猪瘦肉	150g
绿茄子	一个
胡萝卜	半小根
尖椒	一个
大葱	半棵
大蒜	4瓣
生抽	4勺
蚝油	2勺
糖	1勺
鸡精	5g
米醋	1勺
料酒	1勺
白胡椒粉	3g
土豆淀粉	适量
水	适量
豆油	适量

溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）的做法

沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
调汁. 生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.
把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
炸至金黄色捞出备用.
茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）
炸至金黄色捞出备用.
待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！