费南雪蛋糕（小岛留美老师配方）

涂抹黃油，一是防沾，二是增强黄油的浓香。涂完后放入冰箱冷藏。

杏仁粉、低筋面粉、细砂糖过筛。（我用的是洗莱的篓子）

用手搅拌均匀。

称黄油各65g。

大火加热至沸腾。

出现上述焦化状态，离火放入凉水中停止焦化。

称3g糖浆。放在温水软化。

放在60度水上轻轻搅打，起适量泡。倒一部蛋白到上一步的糖浆中搅匀，倒回到大盆中。

加入杏仁粉等混合物，搅120下，搅拌均匀。

黄油过筛倒入盆中，均匀搅拌100下。

装入裱花袋，挤进模具8分满。烤箱预热230度，入炉前调回210度烤10分钟，然后调至200度继续烤5分钟，颜色烤成茶色，边缘有烧焦颜色，就可取出。

脱模，放到晾架上晾凉。一共做了13个。

烤好当天口感酥脆，隔天口感绵软。