呤儿
蚕豆鱼片滑
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人做过这道菜
嫩滑的龙利鱼片搭配鲜翠的蚕豆瓣，清淡鲜美，佐酒下饭均可。
用料
蚕豆鱼片滑的做法
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龙利鱼柳斜切成片，调入盐、米酒和干淀粉，再加1勺食用油拌匀备用；
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蚕豆剥出蚕豆米后用水冲洗一下，再剥出蚕豆瓣后就不用清洗了；蚕豆瓣入沸水汆一下备用；
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热锅冷油滑炒鱼片至肉色变白捞出，原锅加入2勺清水，调少量盐和鸡精，淋入少许水淀粉做成薄芡；
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倒入鱼片和蚕豆瓣，快速颠锅翻匀出锅，撒上黑胡椒颗粒。
小贴士
新上市的蚕豆吃口鲜嫩，焯水即熟；龙利鱼柳非常柔嫩，腌制时加入食用油，滑炒时只需推锅轻划，以免把鱼片弄碎；芡汁不要太多太厚，只要将鱼片包裹住就行。
