干百里香 | 1/2茶勺 |
干牛至 | 1/2茶勺 |
特级初榨橄榄油 | 1茶勺 |
帕尔马干酪 | 1茶勺 |
生番茄 | 400g |
胡萝卜 | 50g |
芹菜 | 20g |
洋葱 | 150g |
培根 | 20g |
牛肉馅 | 100g |
猪肉馅 | 100g |
番茄酱 | 100g |
红酒 | 60g |
鸡汤(水+浓汤宝) | 350g |
大蒜 | 2瓣 |
月桂叶(香叶) | 1片 |
黑胡椒粉 | 1/3茶勺 |
盐 | 1/4-1/3茶勺 |
纯正橄榄油(或色拉油) | 2汤勺(TBS) |
黄油 | 30g |
酱油 | 2茶勺 |
料酒 | 2茶勺 |
淀粉 | 1茶勺 |
欧芹(香菜) | 少许 |
意大利面 | 两人份 |
将牛肉、猪肉馅加入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀后腌制20分钟左右
将400ml水烧开后,放入浓汤宝熬煮2分钟左右盛出待用
将生番茄去蒂在开水里过一下去皮后,切开去籽并切成小碎丁(通常我就用食物搅拌机来搞定);将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、切成小碎丁(或食物搅拌机搞定);培根切成小块即可不用太碎。
热油锅后,放入黄油(此时用小火,因为黄油容易糊)
待黄油完全融化后将火调到中火,放入培根
炒出培根香味后放入腌制好的肉馅翻炒,炒熟后盛出待用。
热油锅,倒入纯正橄榄油(或色拉油),待油稍微热后,火调到小火,加入蒜末
待蒜末煸出香味后(变微黄)将火调到中大并加入洋葱翻炒
等炒出香味后加入胡萝卜、芹菜翻炒一分钟左右或香味出来
加入炒好的混合肉馅;继续翻炒,混合均匀
加入红酒,熬煮大概1分钟待酒精挥发
加入番茄、鸡汤、番茄酱、百里香、牛至、月桂叶、黑胡椒粉、盐(因为鸡汤本身就带有咸味,可先放1/4茶勺,待熬煮到收汁前尝下咸淡后再判断是否加入),待大火烧开后转小火熬煮1小时。
调大火开始收汁,尽量将汁收干
开始煮面。锅中放入足够多的水,烧开后,放入水重量的1%的盐(此盐的重量未写入前面的配料中)(如2L水就放20g盐),加入意大利面并用中火来煮,根据意面包装上提示的时间来煮,盛出前尝一尝,如果觉得有些硬可以再煮一下。
时间到后,先舀出一汤勺意面汤待用,将意面滤干后放入锅中并加入面汤、特级初榨橄榄油,迅速搅拌,使意面乳化,尽量在一分钟内完成。
装盘,加入肉酱,撒上帕尔马干酪末、欧芹(香菜)碎即可