Oo石小糰oO
【独角仙·天然面包香】黑白芝麻吐司
8
人做过这道菜
最近磕了几个王传仁的，今天来一发独角仙的吐司。都是好方子，不容错过哦。
这个黑白芝麻吐司，大家不用太过拘泥，原方吐司面团里面用了黑芝麻粉（不是芝麻糊的那种粉哦，纯的黑芝麻炒熟了磨粉的），面包周围粘一层白芝麻。我因为没有白芝麻，想着粘一层黑芝麻的话会有点密集恐惧症。。。所以就省略了。但是面团里面的黑芝麻粉不可省略呐，那可是香气的重要来源~
面包还是那样的好吃，就如书名《天然面包香》所说，吃的正是纯天然手作面包的香气。由于添加了黑芝麻粉，使得味道更富裕了一层！
黑白芝麻吐司（450g吐司模一个份）：
这个黑白芝麻吐司，大家不用太过拘泥，原方吐司面团里面用了黑芝麻粉（不是芝麻糊的那种粉哦，纯的黑芝麻炒熟了磨粉的），面包周围粘一层白芝麻。我因为没有白芝麻，想着粘一层黑芝麻的话会有点密集恐惧症。。。所以就省略了。但是面团里面的黑芝麻粉不可省略呐，那可是香气的重要来源~
面包还是那样的好吃，就如书名《天然面包香》所说，吃的正是纯天然手作面包的香气。由于添加了黑芝麻粉，使得味道更富裕了一层！
黑白芝麻吐司（450g吐司模一个份）：
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 175g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 2g（冬天放3g） |
| 盐 | 3g |
| 脱脂奶粉 | 5g |
| 主面团： | |
| 高粉 | 75g |
| 盐 | 2g |
| 砂糖 | 25g |
| 水 | 53g（我加到83g） |
| 蛋 | 23g（我加了一个草鸡蛋40g） |
| 酵母 | 1g |
| 黑芝麻粉 | 20g（不是黑芝麻糊的粉，是纯黑芝麻炒熟了磨成粉） |
| 黄油 | 20g |
【独角仙·天然面包香】黑白芝麻吐司的做法
-
中种面团揉成团后，放冰箱冷藏17h，最多不超过3天。
-
中种面团与主面团中除黄油外所有材料揉至扩展后，加入黄油揉至完全。水量感觉偏少，我有所调整，在括号中已经标出。
-
主发酵至2-2.5倍大，途中翻面发酵一次，为发酵充分，有利于在烤箱中的蓬发。
-
不排气，分割滚圆松弛20分钟。
-
整形入模进行最后发酵至9分满。
-
烤箱200℃，中下层，45分钟。
小贴士
这是一款清淡的主食面包，从配方就不难看出，是咸口的，但又不失一份清甜。喜欢吃甜的话，把盐量变成3g，砂糖加倍即可。
