北海道吐司（直接法）~

Name: 吐司面包
Ingredients: 100g牛奶; 35g全蛋液; 80g（蓝风车）淡奶油; 40g细砂糖; 4g盐; 15g（雀巢）奶粉; 30g（美玫）低筋面粉; 270g（金像）高筋面粉; 5g（法国燕子）干酵母; 1个450g（三能）吐司模具

8.2 综合评分

14897 人做过这道菜

_慧绘美食记_

※※※ 问各种问题之前，请仔细看完简介，仔细看完步骤，我说的已经很详细了~~我烘焙也都是照着网上配方做的，做不成功的时候，都会自己思考，多问自己为什么~ 自己查找原因，这样才能更快进步不是吗，而且这个过程本身就是一种享受，真正热爱是会身不由己的~~如果一点脑筋都不动，只是一味的问问问，我真的是。。。心有余而力不足，回答不过来也在尽力回答了，还是希望大家多多思考，快乐烘焙~~

配方是一个的量，这个就是不加黄油的，用淡奶油一样松软香醇。家里有用不完淡奶油的，可以做这个，手撕着吃我可以一次吃完大半个，停不下来的美味吐司^_^

***做吐司的关键是揉面和发酵，面团一定要揉成能抻出薄膜的状态来，这样面团的延展性才足够，不然会出现吐司长不高的情况，切开之后颜色也不均匀，很粗糙。发酵一发28度，二发32-35度，切记不要温度过高发酵，如果一发温度高了或者时间久了，二发会出现长不高的情况。

用料

牛奶	100g
全蛋液	35g
（蓝风车）淡奶油	80g
细砂糖	40g
盐	4g
（雀巢）奶粉	15g
（美玫）低筋面粉	30g
（金像）高筋面粉	270g
（法国燕子）干酵母	5g
450g（三能）吐司模具	1个

北海道吐司（直接法）~的做法

把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入面包机桶里，启动和面程序，揉45分钟。
将面团揉至完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈边缘整齐的圆形。
*面包机不同，揉的时间也不同，我的是45分钟才揉到了完全阶段，昨天看到了一个手揉25分钟就可以到完全阶段的帖子，分享一下，http://jingyan.baidu.com/article/4f7d5712a3a66a1a201927d4.html
将揉好的面团放入干净的盆里。
盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵，发至原体积的2.5倍大。
*发酵的最佳环境，温度28～29℃，湿度70％～75％。
把面团在面板上按揉几下，排出气体。
均匀的分成3份，揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够）。
然后翻过来，从下往上卷起来。
都卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
取一个松弛好的面团擀开。
翻过来，慢慢卷起，圈数不要太多，2.5圈为宜。
全部卷好之后，放入土司盒（卷卷的方向最好一致）。
盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。
发至模具的9分满，然后盖上盖子。
*烤箱开始预热，上下火180度。
预热好之后，放入烤箱中下层，上下火180度，烤40分钟。

*温度也是可以调整的，觉得没上色的可以多烤会，下次提高温度就可以了
因为盖着盖子，不必担心上色过深。
出炉后立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。
*这样可以防止顶部塌陷。我一次做了两个，有一个是没有晾凉就用锯齿刀切开了，顶部有点塌，另一个完全晾凉再切的，顶部很平整。
也可以热的时候直接手撕着吃，更美味~