懒人无明矾酿皮（凉皮）

所有粉类称取在一个盆内混合。

慢慢加入水，搅拌，搅拌到无粉粒粉团，均匀，牛奶质感。记得哦是牛奶质地，其实是很稀的，如果调的过稠，做出酿皮很僵硬，嚼不动，不透明。约莫水的量是粉的两倍。

用了不沾蛋糕模哈哈好方便。模内刷麻油。

倒入面浆，晃均匀覆盖。

蒸锅大火，水开后放入，两分钟就取出。

取出后看到已经变成半透明的酿皮啦。立即坐进冷水，给酿皮降温，可以看到酿皮轻微回缩，极易剥离。

冷却后剥离下来一张张放盘子里，每放一张刷一层麻油，防止相互粘黏。如果你面浆浓稠度合适，酿皮透明、有韧性、柔软，如果太稀，酿皮不成形，如果太稠，蒸完了酿皮表面一层明显白粉，拎起来是硬硬的一块煎饼，这样都不合适。

冷却透后取几张酿皮切条。

加入黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜叶、蒜末、盐、醋拌匀，最后淋辣油、麻椒油和麻油拌匀。

入盘。

另外也可以打一个鸡蛋，与蔬菜同炒，可当菜也可当主食啊。

老爸老妈说和南京的山西菜馆卖相味道都一样啊嘿嘿。

炒的时候锅铲子太用力了炒断很多，一样吃啊。