魔芋香菇腊味鸡

珍珠菇提前温水泡发（泡过的水不要倒掉），干腊鸡洗净冷水入锅焯两道水，魔芋豆腐切片飞水备用。

热锅凉油（比平时炒菜要多点）放入花椒、干椒，小火煎出香味捞出不用。

放入大料、桂皮、陈皮，倒入腊鸡同炒，烹入料酒、少许生抽老抽、老红糖，翻炒一会后放入葱、姜、泡红椒，再放入少量豆瓣酱不停翻炒入味。

翻炒至上色后倒珍珠菇及其泡发的香菇水（水量刚没过食材），蒜瓣儿，大火烧开后转到中小火焖十五分钟左右，放入切成小块的魔芋豆腐，煮至汤水收汁转小锅仔，淋入三勺泡菜水，撒入切成段的青蒜苗（或香菜）增色提味儿，然后不愠不火温着吃。