【水浴法】酸奶蛋糕

蛋黄加入酸奶。

搅拌均匀。

将低筋粉和玉米淀粉混合后，筛入1中。

切拌均匀。

蛋白加入1/3的糖粉，用电动打蛋器高速打发。

挤入几滴柠檬汁。（蛋白更容易打发）

加入剩下的糖粉，将蛋白打至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈尖尖的直角。

取1/3蛋白霜和蛋糊混合。

再将混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中，切拌均匀。

用油布垫在模具中（活底模需要用锡纸包住底部，防止露糊或进水），将面糊倒入，轻轻振去气泡，放在烤盘上，烤盘中加入1——2cm热水。

175度，中层，30——40分钟。

【水浴法】烤蛋糕的好处：在烤的过程中，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。