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清理干净的鱼肉,剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。左手要压在在鱼片上哈,我左手拿手机拍照呢!
片好的鱼片放在干净的盆里,撒适量盐。
撒适量黑胡椒
用手轻轻的抓匀,一定要轻轻的,小心鱼骨,鱼刺扎手。抓匀后腌制30分钟。
腌制好的鱼肉撒适量的干面粉。
掂起盆子,让面粉均匀的包裹住鱼块。
粘好面粉的鱼块放在盘子里备用。
平底锅,加少一点油,油热下鱼块小火煎制。
煎到两面焦黄,取出控油,备用。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完,可以凉后装食品袋,冷藏可保存一个礼拜。
锅中加油,放花椒爆香,不要炸糊了,会苦的。爱吃花椒的不捞出来也行,俺家有老人孩子所以我炸过都是捞出来色。
加入葱姜,蒜头,辣椒,煸炒出香味。
加水一碗,加酱油,盐,调味。加糖少一点点提味,加黄酒祛腥,加一小勺米醋。煮开。
煎好的鱼块放入调味好的汤汁中,稍微煮制,入味即可关火。