凉拌腰花

先把黄瓜切成细丝，铺在碗底。

腰子处理干净，去除筋膜和里面白色的部分，切十字花刀，切成细条。（也可叫菜场的摊贩处理，现在大多数都可以帮着处理，很方便）

腰花加比较多的盐，快速抓匀，约一分钟左右，腰花表面变白，血水析出，用水冲洗掉表面盐分，并用流动的水冲洗约两分钟。

烧滚一锅水，加较多料酒，大约是平时焯肉类食物的两到三倍。下入腰花，直到腰花颜色变浅，表面有一定的硬度后捞出沥干水分。

将老干妈、酱油、水、白胡椒、糖调成一个碗汁，均匀浇在腰花上，拌匀即可。