GarbageG
百香果酱-果肉果皮全入版
8.6
综合评分
450
人做过这道菜
头一次吃到百香果酱是刚到Varanasi的那个晚上，在嘈杂混乱中奔波了一整天后上了个很小的天台餐厅，暗暗的只点了一根蜡烛。随手在扯了片餐前面包涂上小碟子里的不知什么果酱，百香果的酸甜在化开香气直奔鼻后顿时觉得一天劳顿全消。在几天后另一个当地Host家尝到了更新鲜的自制果酱。于是按耐不住和那家太太讨了方子。回国后盼着百香果上市做了第一瓶。
用料
百香果酱-果肉果皮全入版的做法
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百香果洗净对半切开，把里面的果肉全部挖出冷藏待用。
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取一半果壳（比如用了十个百香果就用五个百香果的壳）在锅里很多水煮直到果壳变的透明肥厚，一点白色没有，柔软一戳即破，一定要煮到这个程度，把壳的苦涩煮掉。煮过的汤水留一tbsp。
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柠檬汁挤出来待用。
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等煮透的百香果壳稍稍冷却易拿，用勺子把肉和果皮分开，肉留下。
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将去皮的果壳打成果泥。
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拿出第一步的百香果肉，取一半倒入料理机继续搅打至果肉和果壳完全混合，其中的种子也成细碎状。
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把种子碎掉的果肉果壳混合物，另一半种子完好的果肉，柠檬汁，之前煮壳留下的一勺汤汁，糖一起倒入锅中，中高火煮沸。
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中小火不断搅拌蒸发水分，至黏稠状（视水分和放糖多少决定）。取一小抹在小勺子上，凉的差不多在冷藏里放五分钟，拿出来比较像jelly状了说明好了。
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关火。等果酱放凉。玻璃瓶用滚水煮十分钟倒置晾干放冷，装罐。
小贴士
1.最好用皱巴巴熟透的百香果。
2.糖的用量，印度人都超吃甜，用百香果肉一半重量的糖（比如说挖出来200g果肉就用100g糖，单果肉，不是壳肉），自己喜欢酸，所以没有放足那么多糖……个人喜好用粗糖，风味更好。糖越多果酱越容易熬的黏稠，也越便于保存。
3.果壳一般取一半的量煮了搅碎作为果酱一部分。一定要煮到白色全无，透明肥大柔软，苦涩全无。
4.把种子和组织打碎，增加种子的风味在里面。另一半不用，百香果的种子可以直接嚼脆脆的，所以留一半完整种子的馅在果酱里。 不喜欢口感的话就滤掉。
5.用深一点的不粘锅，先中火烧滚，大概四五分钟后换小火。期间一定要开着盖子蒸发水分并且不停的搅，小心飞溅。
6.果酱放冷却，密封瓶煮十分钟倒过来冷却，两个都完全冷却以后再装起来。
2.糖的用量，印度人都超吃甜，用百香果肉一半重量的糖（比如说挖出来200g果肉就用100g糖，单果肉，不是壳肉），自己喜欢酸，所以没有放足那么多糖……个人喜好用粗糖，风味更好。糖越多果酱越容易熬的黏稠，也越便于保存。
3.果壳一般取一半的量煮了搅碎作为果酱一部分。一定要煮到白色全无，透明肥大柔软，苦涩全无。
4.把种子和组织打碎，增加种子的风味在里面。另一半不用，百香果的种子可以直接嚼脆脆的，所以留一半完整种子的馅在果酱里。 不喜欢口感的话就滤掉。
5.用深一点的不粘锅，先中火烧滚，大概四五分钟后换小火。期间一定要开着盖子蒸发水分并且不停的搅，小心飞溅。
6.果酱放冷却，密封瓶煮十分钟倒过来冷却，两个都完全冷却以后再装起来。
