ran
清汤丸子
1
人做过这道菜
菜单地址：https://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
丸子嫩嫩的又不失弹性，姜与葱的滋味完全融合进去，还带着隐隐的蛋香，赞。
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
丸子嫩嫩的又不失弹性，姜与葱的滋味完全融合进去，还带着隐隐的蛋香，赞。
用料
| 猪肉（去皮，肥三瘦七） | 半斤（250g） |
| 姜 | 1 大块（30g） |
| 葱 | 4 根（20g） |
| 鸡蛋 | 1 个（25g） |
| 胡椒粉 | 少量（1g） |
| 盐 | 1/2 小匙（2.5g） |
| 淀粉 | 3 大匙（36g） |
| 水 | 2 大匙（30ml） |
| 粉丝 | 2 把（120g） |
| 蔬菜 | 150g（莴笋、生菜、小白菜等等均可） |
| 酱油 | 2 大匙（30ml） |
| 味精 | 少量（1g） |
| 香油 | 1 大匙（15ml） |
清汤丸子的做法
-
姜、葱切细末。猪肉剁茸，最后加入姜、葱末剁匀。放入碗中，入胡椒粉、盐、鸡蛋、水、淀粉搅匀上劲待用。
-
锅入水（1000ml）中火烧上。蔬菜洗净待用。水将沸未沸时下入粉丝，水沸后入蔬菜，用手（勺子、筷子）挑入肉丸。入酱油、味精、盐（酌情）调味。
-
水再次沸后立刻关火装盆，淋上香油即可。
小贴士
1、肉馅最好是自己手工慢剁，人工剁出来的肉馅和机器加工出来的肉馅完全是两码子事。剁的时候注意：肥瘦先分开，肥肉要细切粗剁，瘦肉要粗切细剁，半斤肉差不多半小时能剁好。肥肉，用10分钟慢慢的切细。瘦肉，随随便便切差不多3cm见方的块，就可以开始剁了，总耗时也差不多是10分钟。最后10分钟肥瘦混合并加入葱姜末，一起剁匀即可。
2、追求嫩感的，搅肉的时候可以酌情多加些水，水量最多以丸子能成形为止。加的时候一点点的试着加，不要一股脑直接倒下去，水多了太稀，就没法黏糊在一起成丸子了。如果真的一时不幸失手水倒多了，还有一个解救大法（也是追求终极嫩的途径），就是再略补点干淀粉然后将肉馅放入冰箱冷藏数小时（所以这丸子汤只能待下顿饭在吃喽）。
3、喜欢麻味的也可以在拌肉馅的时候加些花椒粉。
4、丸子煮好后就立刻关火装盆，勿恋战。然后淋上香油提香就可以上桌咯。
5、吃的时候，可以配上喜欢的蘸水，最简单的配一碟酱油也挺美的。
2、追求嫩感的，搅肉的时候可以酌情多加些水，水量最多以丸子能成形为止。加的时候一点点的试着加，不要一股脑直接倒下去，水多了太稀，就没法黏糊在一起成丸子了。如果真的一时不幸失手水倒多了，还有一个解救大法（也是追求终极嫩的途径），就是再略补点干淀粉然后将肉馅放入冰箱冷藏数小时（所以这丸子汤只能待下顿饭在吃喽）。
3、喜欢麻味的也可以在拌肉馅的时候加些花椒粉。
4、丸子煮好后就立刻关火装盆，勿恋战。然后淋上香油提香就可以上桌咯。
5、吃的时候，可以配上喜欢的蘸水，最简单的配一碟酱油也挺美的。
