讃岐風手打乌冬面

盐和水混合，无盐颗粒，得到盐水。

300g乌冬面面粉过筛（随意），放到面盆里。

盐水分三次倒入，但稍微留点水，每次倒入都要用手搓面，让水均匀分布，第一次搓成细小雪花片，第二次雪花片变大，第三次加入时注意，慢慢加，让所有面粉都成雪花片状，不够再加留着的水。

把雪花片状的面片尽量团起来，我知道很难团起来，但尽量团起来，用点力压一下还是能团起来的，根本团不起来的还要再加点水。

找一个结实的封口袋（推荐1L的ziploc袋子），或者用两片结实的烘焙油纸，把面团放进去，用油纸的夹杂当中。

拿起擀面杖，先压当中一下，再把两半分别向两边压，压平。取出压平的面片，叠成厚的面团，再压平，再叠，再压平，重复6~8次，到面团光滑。醒10分钟。

10分钟后，面团取出，用手压扁，团成一个圆团，尽量不要留空气。包上保险莫或者放回封口袋，醒面至少2小时。

醒面后取出，砧板和面团撒玉米淀粉防粘（其他淀粉也可以，但不要用面粉和澄面）摊薄，切条即可。（面条煮熟后，厚度会翻倍，所以擀面的时候擀薄一点。）

煮面条：一锅开水，下面，轻轻搅动面条防止面条沾锅底。水再次滚了之后盖盖子，煮10分钟。取出面团用冷水冲洗~就成了讃岐風的乌冬面，适合冷吃和干吃。