皮面子——绝对的家乡味

准备材料：

一小勺碱面

面粉装进搅拌机，根据搅拌瓶大小分次加入，并加入水和碱面，开始搅拌，需要注意的是，搅拌的时候需要加盖以免刚开始面粉飞出。

搅拌1分钟呈稀面糊状，没有气泡时倒入备用。

将模具里薄薄的涂一层油，以备蒸好后取出时不沾。
稀面糊倒入模具，薄厚每个人口感不同，没有具体规定，但肯定是越厚蒸的时间越久；此处的时间以面糊完全盖住盘底，稍微多一点点，把盘子放在蒸锅里，蒸锅里加入充分水；大火蒸10分钟后，取出来，凉了以后切长条形状。

蒸的过程中，可以准备拌料，捣蒜末、一小块豆腐乳、油泼辣子；黄瓜切丝备用；包心菜和胡萝卜切丝焯水；北京孩子可以加点麻酱（武威面皮子是不加的），香菜也要滚出面皮界。

最重要的一步：呛醋！
热锅倒入油（要有胡麻油最好！没有的话，随便什么油都ok），油热以后加入花椒粒，葱末；将葱末炸干以后，倒入醋（4大勺），醋开了以后加入少许糖、盐、姜粉调味，然后加入一小碗开水（有面汤更好），开锅后关火备用。

将切好的面皮子装在一只大碗中，倒入拌料。由于太好吃了，忘记拍拌好的照片。。

需要补充的时，各仙厨在实践中，一定要在蒸锅中加入足够的水，以免。。。