中岛老师的巧克力摩卡戚风

蛋白放入冰箱冷冻5-10分钟，到四周出现薄薄的冰层

低筋面粉过筛，烤箱预热160度

用热水冲泡速溶咖啡，然后加适量水，冲好的咖啡约100毫升

把巧克力切成小块，取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉，撒在巧克力碎块中抓匀

准备蛋黄糊。把蛋黄和30克糖放入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀

依次加入玉米油和咖啡，搅拌均匀

筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉

打发蛋白霜。分三次加入80克糖打发至提起打蛋器，附着在上面的蛋白霜能够拉入挺立的尖角

在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，拌匀

然后全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀快速拌匀，注意避免蛋白霜消泡

快混合好时加入巧克力碎块，快速拌匀

把蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤45分钟左右。烤好后立刻倒扣冷却。待完全冷却后脱模