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萝卜连锅汤
7.0
综合评分
12
人做过这道菜
萝卜连锅汤、回锅肉以及凉拌白肉都是从四川祭祖用的刀头肉演化而来，
现在则逐渐用五花肉替代了刀头肉。四川人过去用刀头肉祭完祖先后再吃祭肉，
称为“打爷祭”，后来变成了“打牙祭”，
所用的刀头肉必须是二刀坐臀肉，因为头刀肉不方正，古训“割不正不食”，
祖先忌生，所以刀头肉必须煮至断生，从而演变出这三道菜肴。
萝卜连锅汤，连汤带肉带菜，配上蘸水碟食用，
蘸水碟一般为鲜豆瓣碟，或是香辣味碟，以及鲜辣味碟
现在则逐渐用五花肉替代了刀头肉。四川人过去用刀头肉祭完祖先后再吃祭肉，
称为“打爷祭”，后来变成了“打牙祭”，
所用的刀头肉必须是二刀坐臀肉，因为头刀肉不方正，古训“割不正不食”，
祖先忌生，所以刀头肉必须煮至断生，从而演变出这三道菜肴。
萝卜连锅汤，连汤带肉带菜，配上蘸水碟食用，
蘸水碟一般为鲜豆瓣碟，或是香辣味碟，以及鲜辣味碟
用料
萝卜连锅汤的做法
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五花肉一方，凉水下锅，加入拍破的老姜和大葱段，干花椒，大火烧开后打掉浮沫煮至肉断生，取出晾凉切薄片。
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白萝卜去皮切成稍厚的片，下入原汤中加入白糖煮软，再将肉片下入汤中再煮五分钟，调入盐和鸡精连锅一起上桌。
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蘸水碟用一碟鲜辣味碟，一碟鲜豆瓣碟，鲜辣味碟调制方法，红小米辣椒切碎，加入蒜米、香葱花、美极鲜酱油和鸡精调匀，
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鲜豆瓣酱味碟，将豆瓣酱剁碎，将油烧热后淋在豆瓣上搅匀，加入鸡精、白糖和香葱花
