酱爆茄盒（茄饼夹肉）
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人做过这道菜
洁芳芳
用料
酱爆茄盒（茄饼夹肉）的做法
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茄子刨皮后切段 厚度不超过中指最下面一节宽度
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每段上用小刀开一个三角口 切下部分可弃之
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肉糜放料酒蛋清少许盐腌制一刻钟后 用纱布包裹在砧板上摔打片刻 使肉质弹Q
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茄子切口处抹上淀粉（固定作用） 将肉糜用小调羹塞入
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油锅热后用筷子讲茄夹一块块放入炸至微黄 乘起
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油锅洗净后热油 将茄夹放入 稍加些开水 如有高汤肉汤也可 放老抽或蚝油 以及糖调味调色 熬制五分钟 确保入味
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淀粉拌水倒入锅中 撒下青椒红椒末以及姜末
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待1-2分钟后乘起入盘 可用筷子摆盘会容易一些
