芝士蛋糕（撤思阿叔蛋糕做法）--转自烘焙地球村

奶油奶酪165g，牛奶100g，黄油15g混合各水加热，至完全融化搅拌无颗粒状

玉米淀粉15g，低筋面粉24g过筛备用

将玉米淀粉与低筋面粉加入1中搅拌均匀

加入蛋黄继续搅拌均匀，待用.

蛋白，40g白砂糖，0.4g盐混合，用打蛋器打发至中性（可以提起一个小尖角，我有点打过头了，开裂了）

1/3蛋白加入步骤4的面糊中，用刮刀上下搅拌，敲打排气

蛋白面糊混合物倒回剩下的2/3蛋白中，用刮刀上下搅拌，敲打排气

额外切两片黄油贴手指上，往蛋糕模具的四面和底面涂上（我用的活底模具，底包了锡箔纸，固定底可以剪油脂贴底部和四壁，就不用抹油了，搅拌好的蛋糕液入模（活底的话蛋糕模外面要包两层锡箔纸，防止漏水）

隔水烘烤，烤箱上火160，下火140预热10分钟，后，蛋糕入烤箱30分钟后上下火都转为140，再烤35分钟出炉

出炉后冷却2分钟，稍微回缩一下脱模（蛋白打发过头就会开裂，打发要特别小心哦）