高筋粉 配料A | 180克 |
低筋粉 配料A | 70克 |
鸡蛋+水 配料A | 142克 |
盐 配料A | 3.5克 |
糖 配料A | 40克 |
奶粉 配料A | 8克 |
酵母 配料A | 3-4克 |
黄油 配料B | 25克 |
肉松 | 45克 |
葱花 | 10克 |
白芝麻 | 少许 |
全蛋液 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
先将配料A的投入面包机,揉面至光滑,放入配料B,揉至扩展阶段,随后取出放在密封的容器内,发酵至两倍大。
一次发酵结束,取出面团排气并揉圆成图状(因为面团比较湿,手上和案板上最好洒些干面粉),然后包上保鲜膜,静置15分钟。
中间发酵结束,在擀面杖上抹少许油,将面团擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致(我用的是三能28*28烤盘)
将擀好的面团放入铺了油纸的烤盘中,尽量擀平,不能太厚,如果四周有厚的或多余部分,用刀切掉,使其尽量平整均匀的贴合烤盘,然后放入烤盘进行最后一次发酵(放烤箱中层,下层放一盆热水,一般40分钟到1个小时左右,使其发到2-2.5倍大)
发好的面团取出后,烤盘水倒掉,烤箱预热180度,在面团上刷上全蛋液
洒上葱花和白芝麻,放进预热好的烤箱烤15分钟左右(直到面包表面金黄色)
烤好的面包取出,撕去油纸,等待面包冷却至手温。
准备另一张干净的油纸,将面包翻面,涂上沙拉酱和肉松
在准备卷起的部分用刀轻轻划几条口,将面包紧紧的卷起来
用油纸包起来,静置半小时定型
定型结束,撤去油纸,将面包卷切开成你爱吃的大小,每一段面包卷双头涂上沙拉酱,粘满肉松。